- Детайли
-
Категория: Новини
-
Публикувана на Сряда, 29 Януари 2025 04:22
-
Написана от Super User
-
Посещения: 386
Нектарен пчелен мед.
Не всички цветя отделят нектар, от който може да се направи хубав мед. На вкус и цвят, медът се определя от източника на нектар. Но както и при виното, вкусът и цветът на меда могат да се различават всяка година, дори и да е от едно и също място и пчелар – разликите във времето и сезона за цъфтеж се отразяват на вкуса и аромата на меда. Такива различия се наблюдават и когато медът е направен от нектар на един и същ вид растение, но от различни региони. Някои видове мед на вкус наподобяват техния източник, например, медът от елда. Но не е задължително медът да има вкуса на плодовете на растението, тъй като той е направен не от извлек на плода, а от нектара на цвета му.
От своя страна, нектарният пчелен мед може да се раздели на монофлорен и полифлорен.
Монофлорният мед е получен от нектара на много растения, но при него силно доминира нектарът на едно от тях. Сто процентов монофлорен мед би могло да се получи, само ако пчелинът се намира в област с диаметър 4-5 км., засята с едно единствено растение.
Полифлорният мед се получава от нектара на множество едновременно цъфтящи медоносни растения, в приблизително равни количества.
В зависимост от източника на нектар, съществуват стотици видове пчелен мед, с цвят от тъмно кафяво до почти прозрачен, с лек, деликатен до силен аромат и разнообразен вкус.
Мед от:
Цвят, вкус и аромат
Свойства
Акация
Прозрачен, лек и приятен вкус и аромат
Висококачествен мед, с противомикробно, отхрачващо и общоукрепващо действие; прилага се при безсъние, жлъчни, бъбречни и стомашно-чревни заболявания. Кристализира бавно.
Балкански мед
Жълт цвят, приятен вкус и аромат.
Получава се от нектара на едновременно цъфтящи планински храсти и растения. Притежава чудесни хранителни и лечебни свойства, много добро общоукрепващо действие, полезен е при заболяване на дихателните пътища, стомашно-чревния тракт, при гнойни и травматични рани.
Бор*
Воднопрозрачен, приятен вкус и ароматна смола.
Висока лечебна и хранителна стойност, съдържа много смолисти вещества, масла и витамини. Притежава противовъзпалително, антибактериално, болкоуспокояващо действие; прилага се за лечение на болести на дихателните пътища, бъбреците и пикочния мехур, кожни и простудни заболявания, бронхити. Дребнозърнеста кристализация.
* Този мед се добива от цветен прашец и мана. Известният в търговската мрежа „боров мед” е изкуствен, направен от борови шишарки и захарен сироп и няма нищо общо с пчелния мед!
Глухарче
Златистожълт, силен аромат.
Препоръчва се при заболяване на черния дроб, бъбреците и пикочния мехур; колики и гастрит.
Детелина
Цвят от млечнобял
(бяла детелина)
до червеножълт
(червена детелина).
Има общоукрепващо действие, благоприятен за белите дробове.
Кестен
Тъмен цвят, възгорчив вкус, лек аромат на кестенов цвят.
Преобладаващо противомикробно действие. Приема се при стомашно-чревни и бъбречни заболявания.
Комунига
Светложълт до бял цвят, аромат на ванилия.
Отлични хранителни и вкусови качества, има болкоуспокояващо действие. Вътрешно се приема при главоболие, безсъние, неврастения, дихателни и стомашно-чревни заболявания. Външно действа добре на гнойни рани и циреи.
Лавандула
Златист цвят, много приятен аромат.
Съдържа танинови вещества и етерични масла. Има противомикробно и успокояващо действие. Действа добре при мигрена, колики, неврастения.
Липа
Бледожълт цвят, аромат на липов цвят.
Един от най-доброкачествените и търсени видове мед, със силни хранителни и лечебни свойства.
Мащерка
Светложълт цвят, много приятен аромат.
С лечебни и хранително-диетични свойства. Успокоително действие при кашлица, коклюш, астма, бронхит и други белодробни възпаления, препоръчва се при спазми, колики и язви. Прилага се за промивки при трихомонални заболявания и възпаление на устната кухина.
Магарешки бодил
Жълточервеникав цвят
Препоръчва се при високо кръвно налягане и аритмия., успокоява нервната система и стимулира половата активност.
Мента
Жълт цвят, много приятен аромат и вкус.
Действа противовъзпалително, болкоуспокояващо и кръвоспиращо. Има жлъчегонно действие и се препоръчва при жълтеница и камъни/ пясък в жлъчката. Стимулира сърдечната дейност, премахва главоболието. Добре действа при заболявания на дихателната система.
Полски
От безцветен до оранжевожълт цвят.
Има силни лечебни, профилактични и хранителни свойства. Действа много добре на сърдечно-съдовата, нервната, гинекологичната и храносмилателната система.
Рапица
От бял до жълт цвят.
Богат на етерично рапично масло, белтъчини и глицериди. Много полезен при заболявания на дихателната система и стомашно-чревния тракт.
Риган
Жълт цвят, нежен аромат и вкус.
Прилага се при лечение на дихателните пътища, стомаха и червата, нервна възбуда, болезнена менструация, смущения на жлъчката и черния дроб.
Синап
Златистожълт цвят с кремав оттенък след кристализация.
Чудесни хранителни и лечебни свойства, полезен при възпаления на белите дробове и горните дихателни пътища.
Слънчоглед
Златистожълт цвят, неопределен аромат.
Изключително лечебна, профилактична и хранителна стойност, потиска бронхиални спазми и колики.
Тютюн
Тъмнокафяв цвят, възгорчив вкус, аромат на тютюн.
Проявява противомикробно действие. При загряване горчивината му намалява. Не е много подходящ за хора, но е пригоден за зимните запаси на пчелите.
Манука
Тъмен цвят, гъста консистенция.
Манука е храст (чаено дърво), което расте в Нова Зеландия. Медът от манука притежава силни антибактериални и антисептични свойства, дължащи се на съдържащия се в него дефензин – вещество, което присъства в естествено състояние в човешкия организъм и е част от имунната система. Антибактериалната активност на меда се анализира лабораторно (за всяка партида) и се указва чрез UMF (уникален манука фактор), който варира от UMF5+ дo UMF25+.
● Манов мед.
Пчелите правят манов мед от сладък, безцветен сок, наречен мана. Маната бива два вида – растителна и животинска.
Растителната мана се секретира от листата и прилистниците на дървесни, храстови и тревни растения, във вид на малки капчици, затова се нарича още и медна роса. Пчелите я събират, когато съдържа над 4% захари и е богата на ароматни и други съединения.
Животинската мана се отделя от различни видове листни въшки, които смучат от листата медна роса. Храносмилателната система на тези насекоми е устроена така, че не всичкият сок преминава през стомаха им. В стомаха попадат белтъците и други съставки, които се усвояват, а излишните захари се изхвърлят през хранопровода във вид на малки сладки капчици – животинска мана. Пчелите събират тази течност и я преработват в манов мед.
Съществуват различия в химичните, физичните и биологичните свойства на нектарния и мановия мед. Мановият мед съдържа голям брой свободни аминокиселини, органични киселини, от 5 до 9 пъти повече минерали и до 6 пъти повече декстрини, които предотвратяват кристализацията на мановия мед, въпреки по-голямата му гъстота. Поради богатото си минерално съдържание, мановият мед не трябва да се оставя за храна на пчелите през зимата, тъй като може да им причини манова токсикоза. Може да се използва само за ранно пролетно подхранване. За хората обаче, мановият мед е изключително ценен и полезен и обикновено е с по-висока изкупна и продажна цена.
● Смесен пчелен мед.
Този вид пчелен мед се получава в райони, бедни на медоносни растения, поради което пчелите събират едновременно мана и нектар.
● Експресен мед.
Представлява пчелен мед, изкуствено обогатен с лекарствени или други хранителни вещества. През пролетта и есента, когато в природата няма достатъчно медоносни растения, пчелите са принудени да се хранят от основните си запаси мед. Пчеларите предварително отстраняват този мед от кошерите и подхранват пчелите със сладък захарен сироп, с добавени лекарствени вещества, витамини, минерали, плодови или зеленчукови сокове. Пчелите бързо преработват този разтвор в мед и запълват килийките си с него. Питите с експресен мед обаче, бързо трябва да се отстранят от кошера и да не се оставят за подхранване на пчелите, тъй като този мед е различен по съдържание от нектарния и може сериозно да навреди на пчелите.
По този метод се произвежда витаминен мед, женшенов мед, мед с пектин, с ендокринни препарати и много други. С течение на времето, лекарствата и витамините губят своята активност. Експресният мед запазва за дълго качествата на вложените лекарствени продукти и е много по-приятен за прием от самите лекарства. Може да се използва за лечение и профилактика, но е вид фалшификат и не трябва да се продава с етикет на пчелен мед.
● Токсичен мед.
Пчелен мед, произвеждан от цветовете на рододендрон понтикум (зеленика), зокум и азалия, може до доведе до интоксикация на консуматора. Токсичността на меда се дължи на алкалоида андромедотоксин, намиращ се в нектара цветовете. Симптомите включват световъртеж, отпадналост, изпотяване, гадене, повръщане, в някои случаи дори загуба на съзнание. В райони, в които тези растения са разпространени, пчелите могат да се използват само за восък.
Известен е метод за обезвреждане на отровния мед чрез загряване до 46°С, при налягане 65 мм. живачен стълб. При тези условия, токсичните вещества се разрушават, а вкусовите свойства на меда се запазват.
- Детайли
-
Категория: Новини
-
Публикувана на Сряда, 29 Януари 2025 04:15
-
Написана от Super User
-
Посещения: 342
Пчелният мед е съставен основно от фруктоза, глюкоза и вода. Той съдържа също така други захари, ензими, минерали, органични киселини, витамини и аминокиселини:
● Въглехидрати. По-голямата част от състава на меда включва въглехидрати – около 80%. От тях, преобладават монозахаридите (фруктоза и глюкоза между 65-75%), както и около 20 други ди- три- и олигозахариди.
● Протеини и аминокиселини. Медът съдържа редица ензими, сред които инвертаза (превръща сложните захари в глюкоза и фруктоза), амилаза (разгражда нишестето в дизахариди), глюкозооксидаза (превръща глюкозата в глюконолактон), каталаза (превръща водородния пероксид в кислород и вода), фосфорилаза (премахва неорганичните фосфати от органичните фосфати).
Медът съдържа осемнадесет свободни аминокиселини, от които най-често срещаните са пролин, лизин, хистидин, аргинин, треонин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, глицин, метионин, изолевцин, левцин, тирозин, триптофан, фенилаланин и др.
● Минерални вещества. В най-голямо количество са калий, натрий, калций, фосфор, сяра, магнезий, желязо, мед.
● Органични киселини. В малки количества – глюконова, ябълчена, лимонена, оксалова, винена, млечна, малеинова, янтарна, пироглутаминова, бензоена, мравчена.
● Витамини. Медът съдържа незначителни количества от витамините рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина и витамин В6. В състава му също влиза аскорбинова киселина (витамин С).
● Антиоксиданти. Основната групата антиоксиданти в меда са флавоноиди, единият от които, пиноцембрин, е уникален за пчелния мед и прополис. Аскорбиновата киселина и селенът са също антиоксиданти.
